鮎の料理は丸のまま塩焼きが多いですね。さてこの鮎は雄でしょうか、雌でしょうか？見分け方は割合簡単です。尾びれの前方腹側に尻びれがあります。この尻びれが大きな三角形(というよりむしろハート形に近い)のものはメス、尻びれが長方形に近い形のものはオスです。

鮎の塩焼きを召し上がって頂くときに、背を箸で押すように鮎の身をほぐしてから尾ひれをポキリと90度回して折り、頭の横のひれ辺りに箸で切り込みを入れ、頭をそっと引っ張るときれいに背骨が抜けます。「鮎の骨抜き」といって、小骨を気にせず召し上がって頂く方法です。