夏の風物詩、旬の魚といえば「鱧(はも)」が有名です。鱧はウナギ目ハモ科の海水魚でウナギ同様大きな口と鋭い歯を持っています。この口で何にでも噛みつくことから「食む(はむ)」魚→「鱧(はも)」となったのが語源だそうです。

京料理で鱧と言えば、細かく骨切してからサッと湯通しし、酢味噌や梅肉といただく「鱧の落し」が良く知られています。7月の鱧は産卵前のため、たくさん餌を食べて太り、身に脂がのって甘く柔らかで美味しい魚です。「落し」だけでなく、天ぷらや寿司ネタにもなります。
鱧や鰻は大変生命力が強く、水から上げても皮膚呼吸だけで24時間は生きていると言います。
暑い夏にはこの強い生命力にあやかって、美味しい鱧を召し上がって頂きたいと思います。