8月26日のミニ会席
料理に対する想い
友達同士、家族、夫婦、カップル、その他、お客様に少し贅沢なお昼ご飯を食べていただきたいという思い出作りました。
前菜
・鱧ザクジュレ飴
・河豚ほぐし身真薯
・手作りハムと蟹の生春巻
・鯵磯巻寿司
・稚鮎酒盗揚げ
・出し巻
※真薯というのはエビや蟹、魚の白身などをすりつぶし、山芋や卵の白身・だし汁などを加え味をつけ、調理したもののことです。
・旬の鱧と胡瓜の薄切り（ザクザクの歯ごたえ）を和え、冷たいジュレ・土佐飴をかけました。
・とら河豚のアラを焼いてほぐしてエソのすり身をかまぼこ状にし、河豚にあうチリ酢をかけ焼きました。
・イベリコ豚をタイムなどの香草と塩、コショウで3〜5日締めて低温でゆっくり煮、藁せんにして生野菜とカニほぐし身で生春巻きにしました。
・小アジを酢締めして七味・葱に胡瓜などで巻寿司にしました。
・旬の稚鮎をかつお内蔵の塩辛で揚げました。塩辛の風味と鮎の香りの相性がよく合います。
お造り
・三種
台風のあとの魚＝活きイサキ、角島のたち魚、チソを選びました。
焼き物
・サゴシのチーズ焼き
夏が旬の鰆の子、サザエを油のかわりにチーズで焼きました。あさりは味噌漬けにして甘くあっさり。
茶碗蒸し
あつあつの茶碗蒸し
蒸し物
・鯒薯蕷蒸し
※薯蕷蒸し(いもむし)というのはすりおろしたやまのいもを食材の上にのせて蒸し仕上げにあんをかけたもののことです。
夏が旬の本鯒をのどごしよく山芋を掛け、蒸してみました。生姜であっさりとした味です。
油物
・魚と海老の天ぷら
天然のホワイトタイガーと、その日のお魚の揚げたて
止め椀
・お味噌汁
御飯
蛸飯し
夏の蛸をごはんと煮ました。
デザート
マンゴーと黄野菜のムースゼリー掛け
夏の果物、マンゴーと野菜のムースです。
